为什么盐放得越多越咸？

为什么盐翻倍感觉比两倍还咸？

做菜时有没有遇到过这种情况？把4人份的食谱扩大到8人份，盐也精确地放了两倍，结果太咸了。

我们的舌头很特别

我们的舌头感知咸味的方式不是线性的。盐增加一倍，咸味的感觉却超过两倍。

盐对食材的影响

盐会从蔬菜和肉类中吸出水分：

1. 食材释放水分 — 味道更浓缩
2. 总液体量减少 — 同样的盐量感觉更咸
3. 口感也会改变 — 蔬菜可能变软，肉可能变硬

正确的做法

扩大食谱时，盐只增加70-80%就足够了。

小贴士：先少放一些，边尝边加，这是最安全的方法！

让我们来帮您

Molecular Recipe会在调整份量时自动调整调味料的用量。