Die Wissenschaft des Poeklens - Warum Fleisch saftig bleibt

Warum macht Poekeln Fleisch so saftig?

Trockene Haehnchenbrust? Poekeln ist die einfache Loesung fuer garantiert saftiges Fleisch.

Was Salzwasser mit Fleisch macht

1. Salz dringt tief ins Fleisch ein

Das Salz wuerdzt nicht nur die Oberflaeche, sondern durchdringt das Fleisch gleichmaessig bis zum Kern.

2. Das Fleisch haelt mehr Feuchtigkeit

Salz veraendert die innere Struktur des Fleisches, sodass es mehr Wasser aufnehmen und halten kann.

Poekeln ist wie eine "Feuchtigkeitsversicherung" fuer Ihr Fleisch!

Nass-Poekeln vs. Trocken-Poekeln

Merkmal	Nass-Poekeln	Trocken-Poekeln
Methode	In Salzlake einlegen	Salz direkt aufreiben
Feuchtigkeit	Wird hinzugefuegt	Oberflaeche trocknet, dann reabsorbiert
Geschmack	Saftig und zart	Konzentrierter Geschmack
Haut	Normal	Besser fuer knusprige Haut
Zeit	4-24 Stunden	12-48 Stunden

Grundrezept Nass-Lake

• 40g Salz pro Liter Wasser
• 20g Zucker fuer extra Geschmack

Poekel-Zeiten

Fleisch	Nass-Lake	Trocken-Poekeln
Haehnchenbrust	1-2 Stunden	12-24 Stunden
Ganzes Haehnchen	4-12 Stunden	24-48 Stunden
Schweinelende	4-8 Stunden	12-24 Stunden
Truthahn	12-24 Stunden	24-72 Stunden

Tipps

• Nicht zu lange einlegen - sonst wird es zu salzig
• Nach dem Poekeln abspuelen
• Beim Kochen weniger Salz verwenden
• Immer im Kuehlschrank poekeln

Poekeln ist der einfachste Trick mit dem groessten Effekt!