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Technik16. Februar 2026· 5 Min. Lesezeit
Die Magie der Emulgierung: Öl und Wasser vereint
Mayonnaise, Vinaigrette, Sahnesauce — wie Öl und Wasser eins werden.
Öl und Wasser mischen sich nicht von Natur aus
Was ist Emulgierung?
Öl in winzige Tröpfchen aufbrechen, stabilisiert durch Emulgatoren.
- Lecithin (Eigelb) → Mayonnaise
- Senf → Vinaigrette
Perfekte Vinaigrette
- Mit Senf beginnen
- Essig einrühren
- Öl langsam einträufeln und kräftig rühren
Merke: Langsam, wenig, ständig rühren!