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Technik14. Februar 2026· 5 Min. Lesezeit
Wie Soßen andicken: Die Wissenschaft
Stärke, Butter, Sahne — die verschiedenen Methoden zum Andicken.
Dünne Soßen reichhaltig und dick machen
1. Stärke — Grundmethode
2. Mehlschwitze (Roux)
3. Einkochen (Reduktion)
4. Eigelb
5. Kalte Butter einrühren
Tipp: Nicht zu dick machen — Soßen werden beim Abkühlen dicker!