Die Wissenschaft des Eises - Geheimnisse fuer cremiges Eis

Schon mal Eis zu Hause gemacht und festgestellt, dass es voller Eiskristalle statt cremig und glatt ist? Sie sind nicht allein. Hier erfahren Sie warum und wie Sie es besser machen.

Warum ist selbstgemachtes Eis oft eisig?

Es liegt an der Groesse der Eiskristalle.

• Grosse Eiskristalle = koernige, eisige Textur
• Kleine Eiskristalle = glatte, cremige Textur

Das Geheimnis von glattem Eis: Eiskristalle so klein wie moeglich halten!

Die 4 Schluesselfaktoren

1. Schnell einfrieren

• Metallbehaelter verwenden
• Behaelter vorher im Gefrierfach kuehlen
• Die Masse gut abkuehlen vor dem Einfrieren

2. Die Rolle des Zuckers

• Zucker senkt den Gefrierpunkt - Eis bleibt loeffelbar
• 15-20% der Gesamtmasse ist ideal

3. Die Rolle des Fetts

• Fett fuellt die Luecken zwischen Eiskristallen
• Sahne mit mindestens 10% Fett verwenden

4. Ruehren

• Ruehren zerbricht wachsende Eiskristalle
• Es wird Luft eingearbeitet fuer leichtere Textur

Keine Eismaschine? Alle 30 Minuten herausnehmen und kraeftig mit einer Gabel umruehren. 3-4 Mal wiederholen.

Profi-Tipps

• Etwas Maissirup hemmt Kristallwachstum
• Ein Schuss Vanilleextrakt senkt den Gefrierpunkt
• 5-10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen

Cremiges Eis = kleine Kristalle + richtiges Zucker-Fett-Verhaeltnis + Bewegung beim Einfrieren!