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Technik20. Januar 2026· 6 Min. Lesezeit
Das Geheimnis perfekt gebratenen Fleisches: Die Maillard-Reaktion
Erfahren Sie, wie die goldbraune Kruste entsteht und wie Sie sie zu Hause perfekt hinbekommen.
Warum schmeckt gut angebratenes Fleisch so gut?
Braun bedeutet Geschmack
Bei hoher Hitze entstehen auf der Fleischoberfläche Hunderte neuer Aromen.
Tipps zum perfekten Anbraten
1. Oberfläche trocknen 2. Pfanne richtig heiß machen — über 150°C 3. Nicht zu oft wenden — mindestens 2-3 Minuten pro Seite 4. Pfanne nicht überfüllen
Tipp: Salzen Sie direkt vor dem Braten!