Die Wissenschaft hinter knusprigem Frittieren

Das Geheimnis der Knusprigkeit

Knusprig = Keine Feuchtigkeit

• 140-150°C → Fettig und matschig
• 170-180°C → Knusprig und golden!
• 190°C+ → Außen verbrannt, innen roh

Doppelt Frittieren = Extra knusprig

1. Mal (160°C, 6-7 Min.) → Durchgaren 2. Mal (180°C, 2-3 Min.) → Restfeuchtigkeit verdampfen

Tipp: Öltemperatur + Feuchtigkeitsmanagement + Doppelt Frittieren!