Die Wissenschaft des Sous Vide - Die Magie der präzisen Temperatur

Was ist Sous Vide?

Sous Vide bedeutet, Lebensmittel in einem Beutel zu versiegeln und in exakt temperiertem Wasser zu garen.

Warum sind die Ergebnisse so perfekt?

Beim Braten in der Pfanne wird die Außenseite zu heiß, der Rand übergart, nur die Mitte ist perfekt.

Bei Sous Vide mit 54 Grad ist jeder Teil des Steaks genau 54 Grad — gleichmäßig rosa von Rand zu Rand.

Methode	Außen	Mitte	Kern
Pfanne	Zu heiß	Übergart	Perfekt
Sous Vide	Perfekt	Perfekt	Perfekt

Beste Lebensmittel

Zutat	Temperatur	Zeit	Ergebnis
Steak	54 Grad	1-2 Std.	Gleichmäßig rosa
Hähnchenbrust	65 Grad	1-2 Std.	Saftig und zart
Eier	63 Grad	1 Std.	Seidig-weiches Eigelb

Der letzte Schliff

Nach dem Sous Vide in einer heißen Pfanne 45 Sekunden pro Seite anbraten.

Tipp: Starten Sie mit Eiern bei 63 Grad für 1 Stunde — Topf und Thermometer reichen völlig!