Warum geroestete Gewuerze intensiver duften

Warum duften geroestete Gewuerze so gut?

Wenn Sie Kreuzruemmelsamen in eine heisse Pfanne geben, erfuellt ein unglaubliches Aroma die ganze Kueche. Was passiert da?

Hitze weckt das Aroma

Gewuerze enthalten aromatische Verbindungen, die im Inneren eingeschlossen sind. Durch Hitze werden sie freigesetzt und erfuellen die Luft mit Duft.

Gewuerze zu roesten ist wie einen Flakon zu oeffnen - die Hitze entfaltet das Aroma!

Trocken roesten vs. in Oel bloomen

Trocken roesten (in der trockenen Pfanne)

• Das eigene natuerliche Aroma der Gewuerze wird intensiver
• Nussige Tiefe wird hinzugefuegt

In Oel bloomen (in warmem Oel)

• Aromastoffe loesen sich im Oel und verteilen sich gleichmaessig im Gericht

Methode	Geeignet fuer
Trocken roesten	Gewuerzmischungen, Salsas, Dressings
Oel-Blooming	Currys, Pfannengerichte, Suppen

Ganze vs. gemahlene Gewuerze

• Ganze Gewuerze: Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten roesten
• Gemahlene Gewuerze: Bei niedriger Hitze 30 Sekunden bis 1 Minute - sie verbrennen schnell!

Goldene Regeln

1. Pfanne vorheizen
2. Staendig ruehren - Gewuerze verbrennen schnell
3. Vom Herd nehmen, wenn es duftet
4. Aus der heissen Pfanne nehmen
5. In kleinen Mengen roesten

Ein kleiner Schritt des Roestens kann den gesamten Geschmack Ihres Gerichts verwandeln!