Warum Wein das Kochen verbessert

Was macht Wein beim Kochen?

3 Rollen des Weins

1. Tiefe hinzufügen — Hunderte Aromastoffe lösen sich ins Gericht 2. Fleisch zart machen — Säure bricht zähe Fasern auf 3. Aromen freisetzen — Alkohol löst wasser- und fettlösliche Aromen gleichzeitig

Verdampft der Alkohol?

• 15 Min. → ~40% bleiben
• 1 Stunde → ~25% bleiben
• 2 Stunden → ~10% bleiben

Goldene Regel: Wein, den Sie nicht trinken würden, gehört nicht ins Essen!