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Backen9. Februar 2026· 5 Min. Lesezeit
Warum Brot aufgeht
Wie Mehlteig zu weichem, fluffigem Brot wird — die Arbeit der Hefe.
Wie wird Mehl zu fluffigem Brot?
Was Hefe macht
Hefe frisst Zucker und produziert Kohlendioxid, das den Teig aufgehen lässt.
Temperatur ist wichtig
- 25-35°C → Am aktivsten!
- 60°C+ → Stirbt ab
Warum kneten?
Kneten bildet ein Glutennetzwerk, das Gas einfängt.
Probieren Sie: Teig 12-24 Stunden in den Kühlschrank — der Geschmack ist deutlich besser!