La ciencia de la mantequilla - Por qué lo hace todo más rico

Por qué la mantequilla lo mejora todo

Pregunta a un chef francés su secreto y la respuesta suele ser: "Mantequilla."

Tres razones por las que la mantequilla es especial

1. Transportadora de sabor

La grasa de la mantequilla captura y distribuye aromas. El ajo salteado en mantequilla huele más rico que en aceite.

2. Transformadora de texturas

Estado	Efecto
Mantequilla fría	Masas hojaldradas crujientes
Temperatura ambiente	Bizcochos esponjosos
Derretida	Brownies masticables

3. Dorado perfecto

Calentada lentamente, la mantequilla se vuelve dorada con un aroma a nuez irresistible.

Cómo hacer mantequilla dorada

1. Derretir mantequilla a fuego medio
2. Esperar a que la espuma baje
3. Retirar del fuego al ver partículas doradas

Cuidado: Pasado el dorado, se vuelve amarga. No le quites el ojo.

Mantequilla vs aceite

• Terminar pasta → Mantequilla (salsa cremosa)
• Saltear a fuego alto → Aceite (la mantequilla se quema fácil)
• Terminar bistec → Mantequilla (aroma a nuez sobre la carne)

Consejo: Al final de cocinar el bistec, agrega mantequilla y baña la carne con una cuchara. Resultado de restaurante en casa.