Guia completa de texturas del huevo segun la temperatura

Un huevo, infinitas texturas

El mismo huevo puede quedar liquido, cremoso o duro, todo depende de la temperatura y el tiempo.

Por que la clara y la yema cuajan a diferentes temperaturas

• Clara: Empieza a cuajar a unos 62 grados, completamente firme a 80 grados
• Yema: Empieza a cuajar a unos 65 grados, completamente firme a 70 grados

Esta diferencia es lo que hace posible el huevo mollet perfecto.

Guia de temperaturas

Temperatura	Clara	Yema	Resultado
60 grados	Aun translucida	Completamente liquida	Casi crudo
63 grados	Apenas cuajada	Espesa pero liquida	Huevo onsen
65 grados	Suavemente cuajada	Como mermelada	Huevo perfecto para ramen
70 grados	Firme	Cuajada pero humeda	Medio cocido
75+ grados	Muy firme	Completamente cuajada	Duro

Guia de tiempos de coccion (desde agua hirviendo)

Tiempo	Resultado	Ideal para
6 min	Yema liquida	Tostadas, bowls
7 min	Yema cremosa	Ramen, arroz
8 min	Mollet humedo	Ensaladas, bentos
10 min	Casi duro	Sandwiches
12+ min	Completamente duro	Ensalada de huevo

Consejos para huevos perfectos

1. Introducir en agua hirviendo - no en agua fria
2. Usar temporizador - un minuto marca la diferencia
3. Bano de hielo inmediato - detiene la coccion al instante

El secreto de los huevos perfectos es la precision. Guarda esta guia!