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Técnica16 de febrero de 2026· 5 min de lectura
La magia de la emulsificación: aceite y agua unidos
Mayonesa, vinagreta, salsa cremosa — cómo aceite y agua se unen.
El aceite y el agua no se mezclan naturalmente
¿Qué es la emulsificación?
Romper el aceite en gotitas diminutas estabilizadas por emulsionantes.
- Lecitina (yema de huevo) → Mayonesa
- Mostaza → Vinagreta
Vinagreta perfecta
- Empezar con mostaza
- Añadir vinagre
- Verter aceite lentamente mientras se bate
Recuerda: ¡Lento, poco a poco, sin dejar de mezclar!