El secreto de la fermentacion — Lo que el kimchi, el yogur y el pan tienen en comun
El kimchi, el yogur y el pan parecen completamente diferentes, pero todos comparten la misma transformacion magica.
La tecnica culinaria mas antigua
Antes de los refrigeradores, la gente conservaba alimentos con la fermentacion. Durante milenios, esta tecnica se ha usado en todo el mundo.
Como funciona la fermentacion?
Organismos diminutos e invisibles comen los azucares de los alimentos y dejan atras deliciosos compuestos nuevos.
Pequenos ayudantes "comen su comida" y "dejan regalos deliciosos"
Tres tipos de fermentacion
1. Kimchi y yogur (fermentacion lactica)
Organismos amigables comen azucares y producen una acidez agradable. La sal del kimchi ayuda a los buenos organismos.
| Temperatura | Velocidad del kimchi | Sabor |
|---|---|---|
| Ambiente (20-25C) | 1-3 dias | Acidez rapida |
| Refrigerador (4C) | 2-4 semanas | Sabor lento y profundo |
2. Pan (fermentacion con levadura)
La levadura come los azucares de la harina y produce gas, lo que hace crecer la masa.
Por que los alimentos fermentados saben tan bien
La fermentacion crea cientos de nuevos sabores y aromas.
- Notas profundas y sabrosas
- Aromas complejos — florales, frutales, avellanados
- Textura mas suave
- Mas facil de digerir
Para empezar en casa
| Dificultad | Alimento | Tiempo |
|---|---|---|
| Facil | Yogur | 8-12 horas |
| Facil | Encurtidos | 1-3 dias |
| Medio | Kimchi | 1-7 dias |
La belleza de la fermentacion: Mismos ingredientes, diferente tiempo y temperatura, resultados completamente diferentes.