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Técnica14 de febrero de 2026· 5 min de lectura
Cómo espesan las salsas: la ciencia
Almidón, mantequilla, crema — los diferentes métodos para espesar.
Convertir una salsa fina en espesa y rica
1. Almidón — Método básico
2. Roux (Harina + Mantequilla)
3. Reducción
4. Yemas de huevo
5. Mantequilla fría
Consejo: ¡No espeses de más — las salsas se espesan al enfriarse!