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Técnica6 de febrero de 2026· 6 min de lectura
La ciencia detrás de la fritura crujiente
El secreto es la temperatura del aceite y el manejo de la humedad.
El secreto de lo crujiente
Crujiente = Sin humedad
- 140-150°C → Grasoso y blando
- 170-180°C → ¡Crujiente y dorado!
- 190°C+ → Quemado afuera, crudo adentro
Doble fritura = Extra crujiente
1ª (160°C, 6-7 min) → Cocinar por dentro 2ª (180°C, 2-3 min) → Evaporar la humedad restante
Consejo: ¡Temperatura + humedad + doble fritura!