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調理法2026年2月16日· 5分で読めます
油と水が混ざる魔法：乳化の科学
マヨネーズ、ビネグレット、クリームソース — 油と水がどう一体になるのか。
油と水は本来混ざらない
乳化とは？
油を微小な粒に分散させ、乳化剤で安定させること。
代表的な乳化剤
- レシチン（卵黄） → マヨネーズ
- マスタード → ビネグレット
- カゼイン（牛乳） → クリームソース
完璧なビネグレット
- マスタード小さじ1から
- 酢を加えて混ぜる
- 油を少しずつ加えながら激しく泡立てる
覚えておいて: ゆっくり、少しずつ、混ぜ続ける！