にんにくを潰すと味が変わる理由

切り方で本当に味が変わるの？

にんにくの辛味の仕組み

丸ごとのにんにくは辛くない。切ったり潰したりすると細胞壁が壊れてアリシンが生成 → これが辛味と香りの正体。

切り方比較

方法	細胞破壊	辛さ	おすすめ
丸ごと	最小	弱い	オイル漬け、ロースト
スライス	少ない	中	炒め物
みじん切り	多い	強い	チャーハン、パスタ
すりおろし	最大	とても強い	ソース、タレ

まとめ: 丸ごと＝マイルド、すりおろし＝パンチ！