← ブログ一覧へ
調理法2026年2月14日· 5分で読めます
ソースがとろみをつく原理
でんぷん、バター、クリーム — ソースのとろみつけの方法と原理。
サラサラのソースをとろりとさせる方法
1. でんぷん（基本の方法）
でんぷんは加熱すると膨張してとろみがつきます。
- 片栗粉：透明、中華料理に
- コーンスターチ：半透明、洋食ソースに
2. ルー（小麦粉＋バター）
3. 煮詰める（リダクション）
4. 卵黄
5. バター仕上げ
コツ: 冷めるととろみが増すので、最初からつけすぎないで！