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調理法2026年2月7日· 5分で読めます
完璧なゆで卵の科学
半熟、半固ゆで、固ゆで — 好みの加減を正確に作る時間と温度の秘密。
なぜゆで卵は毎回違うの？
卵が固まる原理
- 白身: 62°Cから固まり始め、80°Cで完全に固まる
- 黄身: 65°Cから固まり始め、70°Cで半熟、77°C以上で固ゆで
完璧なタイミング（沸騰したお湯、冷蔵庫から出したての卵）
| 加減 | 時間 | 黄身の状態 |
|---|---|---|
| 半熟 | 6分30秒 | とろとろ |
| 中半熟 | 7分30秒 | とろり |
| 中間 | 9分 | しっとり |
| 固ゆで | 12分 | 完全に固い |
ポイント
- 冷蔵庫から出したての卵を使う
- 沸騰したお湯に入れる
- すぐに氷水に入れる
コツ: 買って1週間の卵の方がきれいに殻がむけます！