圧力鍋の科学 - なぜ早く火が通るのか

圧力鍋はなぜこんなに速いの?

豆を普通に煮ると何時間もかかるのに、圧力鍋なら30分で柔らかくなりますよね。その秘密を見てみましょう。

水の沸点が上がる

通常、水は100度で沸騰します。でも圧力鍋の中では、密閉された蒸気が圧力を高め、沸点が約120度まで上昇します。

つまり、より熱いお湯で調理するから、食材が早く火が通るということなんです！

圧力鍋が得意な料理

料理	通常の調理時間	圧力鍋の調理時間
ビーフシチュー	2〜3時間	40〜50分
乾燥豆	3〜4時間	25〜35分
骨だしスープ	8〜12時間	2〜3時間
じゃがいも蒸し	30〜40分	10〜15分

硬いお肉も柔らかく

硬い部位のお肉も、高温で調理することで繊維がすばやくほぐれて、驚くほど柔らかくなります。

安全に使うためのポイント

• 無理にフタを開けない - 圧力が自然に抜けるまで待ちましょう
• 中身は鍋の2/3までに抑えましょう
• バルブとパッキンを定期的にチェックしましょう
• 初めての方は水だけで練習してみてください

一度慣れたら手放せなくなる、それが圧力鍋です！