パンが膨らむ原理

小麦粉がどうやってふわふわのパンになるの？

イーストの仕事

イーストは小麦粉の糖分を食べて二酸化炭素を出します。このガスが生地に閉じ込められてパンが膨らみます。

温度が大事

• 0-4°C → ほぼ休眠（冷蔵発酵）
• 25-35°C → 最も活発！
• 60°C以上 → 死滅

なぜこねる必要があるの？

こねることでグルテンの網ができて、ガスを閉じ込められるようになります。

やってみて: 生地を冷蔵庫に12-24時間入れてから焼くと味が全然違います！