塩を増やすほど、もっと塩辛く感じる理由

なぜ塩を2倍にすると、2倍以上に感じるのでしょうか？

4人分のレシピを8人分に増やす時、塩もきっちり2倍にしたら、結果がしょっぱすぎた経験はありませんか？

私たちの舌は特別です

実は私たちの舌は、塩味を線形的に感じません。塩が2倍になっても、正確に2倍の塩味は感じません。むしろそれ以上に強く感じるのです。

塩が食材に与える影響

塩には水分を引き出す性質があります。塩が多くなると：

1. 食材から水分が出ます — 味が濃縮されます
2. 全体の水分量が減ります — 同じ量の塩でもしょっぱく感じます
3. 食感も変わります — 野菜が柔らかくなりすぎたり、肉が硬くなったりします

どうすればいいの？

人数を増やす時は、塩は70〜80%だけ増やせばちょうどいいです。

コツ: 最初は少なめに入れて、味見しながら追加するのが一番安全です！

Molecular Recipeにお任せください

当サービスでは、人数に合わせて調味料の量を自動的に調整します。