Наука масла - Почему оно делает всё вкуснее

Почему масло делает всё вкуснее?

Спросите французского повара о секрете вкусной еды — ответ часто будет: "Масло."

Три причины, почему масло особенное

1. Проводник вкуса

Жир масла захватывает и распределяет ароматы по всему блюду. Чеснок на масле пахнет богаче, чем на растительном.

2. Мастер текстуры

Состояние	Эффект
Холодное масло	Хрустящая слоёная выпечка
Комнатная температура	Влажные торты
Растопленное	Тягучие брауни

3. Красивое подрумянивание

При медленном нагреве масло становится золотисто-коричневым с ореховым ароматом.

Как сделать коричневое масло

1. Растопить масло на среднем огне
2. Подождать, пока пена осядет
3. Снять с огня, когда появятся золотистые крупинки

Внимание: Дальше коричневого — горечь. Не отводите глаз!

Масло vs растительное масло

• Финиш пасты → Сливочное масло (кремовый соус)
• Жарка при высокой температуре → Растительное масло
• Финиш стейка → Сливочное масло (ореховый аромат)

Совет: В конце жарки стейка добавьте кусочек масла и поливайте мясо ложкой. Ресторанный результат дома!