← Вернуться к блогу
Техника16 февраля 2026 г.· 5 мин. чтения
Магия эмульгирования: масло и вода вместе
Майонез, винегрет, сливочный соус — как масло и вода становятся одним.
Масло и вода не смешиваются от природы
Что такое эмульгирование?
Разбить масло на мельчайшие капли, стабилизированные эмульгаторами.
- Лецитин (желток) → Майонез
- Горчица → Винегрет
Идеальный винегрет
- Начать с горчицы
- Добавить уксус
- Медленно вливать масло, энергично взбивая
Запомните: Медленно, понемногу, не переставая мешать!