Секрет ферментации — Что общего у кимчи, йогурта и хлеба

Древнейший способ приготовления

До изобретения холодильника люди сохраняли еду с помощью ферментации. Тысячелетиями этот метод использовался по всему миру.

Как работает ферментация?

Крошечные невидимые организмы поедают сахара в пище и оставляют после себя вкусные новые вещества.

Маленькие помощники "съедают свою порцию" и "оставляют вкусные подарки"

Три вида ферментации

1. Кимчи и йогурт (молочнокислое брожение)

Дружественные организмы поедают сахара и создают приятную кислинку. Соль в кимчи помогает хорошим организмам.

Температура	Скорость кимчи	Вкус
Комнатная (20-25C)	1-3 дня	Быстрая кислинка
Холодильник (4C)	2-4 недели	Медленный, глубокий вкус

2. Хлеб (дрожжевое брожение)

Дрожжи поедают сахара муки и производят газ, который поднимает тесто.

Почему ферментированные продукты так вкусны

Ферментация создаёт сотни новых вкусов и ароматов.

• Глубокие насыщенные ноты
• Сложные ароматы — цветочные, фруктовые, ореховые
• Мягкая текстура
• Легче усваивается

Начните дома

Сложность	Продукт	Время
Легко	Йогурт	8-12 часов
Легко	Соленья	1-3 дня
Средне	Кимчи	1-7 дней

Красота ферментации: Одни и те же ингредиенты, разное время и температура — совершенно разный результат!