← Вернуться к блогу
Техника14 февраля 2026 г.· 5 мин. чтения
Как загущаются соусы: наука
Крахмал, масло, сливки — различные методы загущения.
Делаем жидкий соус густым
1. Крахмал — Базовый метод
2. Ру (мука + масло)
3. Уваривание
4. Яичные желтки
5. Холодное масло
Совет: Не загущайте слишком — соусы густеют при остывании!