← Вернуться к блогу
Приправы8 февраля 2026 г.· 5 мин. чтения
Почему вино делает еду вкуснее
Рестораны добавляют вино не для понтов — за этим стоит настоящая наука.
Что вино делает в кулинарии?
3 роли вина
1. Добавляет глубину — Сотни ароматических соединений 2. Размягчает мясо — Кислота разрушает жёсткие волокна 3. Высвобождает ароматы — Спирт растворяет водо- и жирорастворимые ароматы
Испаряется ли алкоголь?
- 15 мин → ~40% остаётся
- 1 час → ~25% остаётся
- 2 часа → ~10% остаётся
Золотое правило: Не готовьте с вином, которое не стали бы пить!