← Вернуться к блогу
Выпечка9 февраля 2026 г.· 5 мин. чтения
Почему хлеб поднимается
Как мучное тесто превращается в мягкий хлеб — удивительная работа дрожжей.
Как мука становится пышным хлебом?
Что делают дрожжи
Дрожжи едят сахар и выделяют углекислый газ, который поднимает тесто.
Температура важна
- 25-35°C → Самая активная!
- 60°C+ → Погибают
Зачем месить?
Замес создаёт глютеновую сеть, удерживающую газ.
Попробуйте: Тесто в холодильнике 12-24ч — вкус заметно лучше!