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烹饪技巧2026年2月16日· 5分钟阅读
油和水混合的魔法：乳化的科学
蛋黄酱、油醋汁、奶油酱——油和水如何合为一体。
油和水本来不相溶
什么是乳化？
把油打成微小液滴分散在水中，用乳化剂稳定。
常见乳化剂
- 卵磷脂（蛋黄） → 蛋黄酱
- 芥末 → 油醋汁
- 酪蛋白（牛奶） → 奶油酱
完美油醋汁
- 先加1小勺芥末
- 加醋混合
- 慢慢淋入油，同时快速搅拌
记住：慢慢来，一点点加，不停搅拌！