大蒜压碎后为什么味道不同

切法真的会改变大蒜的味道？

大蒜辣味的原理

整颗大蒜不太辣。切碎或压碎时细胞壁破裂，产生蒜素 — 大蒜辣味和香气的来源。

比较

方法	细胞破坏	辣度	适合
整颗	最小	温和	浸油、烤制
切片	少	中等	炒菜
切末	多	强	炒饭、意面
压碎/磨碎	最大	很强	酱料

总结：整颗 = 温和，压碎 = 强烈！