酱汁变稠的原理

让稀酱汁变浓稠

1. 淀粉（最基本的方法）

淀粉加热后膨胀变稠。

• 土豆淀粉：透明，适合中式炒菜
• 玉米淀粉：半透明，适合西式酱汁

2. 面糊（面粉+黄油）

3. 收汁

4. 蛋黄

5. 黄油收尾

提示：别加太多——酱汁冷却后会更稠！