Molecular Recipe
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烹饪技巧2026年2月5日· 5分钟阅读

腌肉时加猕猴桃的原因

不只是奶奶的秘方——这是科学！了解水果如何让肉变嫩。

水果能让肉变嫩？

天然嫩化酶

  • 猕猴桃：猕猴桃蛋白酶（非常强）
  • 菠萝：菠萝蛋白酶（强）
  • 木瓜：木瓜蛋白酶（中等）

注意

不要腌太久！ 猕猴桃特别强，15-30分钟就够了。

替代：酸奶或可乐也能让肉变嫩！