低温慢煮的科学 - 精确温度的魔法

什么是低温慢煮？

低温慢煮（Sous Vide）就是把食材密封在袋子里，放在精确控温的水中慢慢烹饪。

为什么效果这么好？

平底锅煎牛排时，表面过热，边缘过熟，只有中心刚好。

低温慢煮在54度下，从边到心每一处都是54度——切开后从头到尾都是均匀的粉色。

方法	外部	中间	中心
平底锅	过热	过熟	刚好
低温慢煮	刚好	刚好	刚好

推荐食材

食材	温度	时间	效果
牛排	54度	1-2小时	均匀粉色
鸡胸肉	65度	1-2小时	嫩滑多汁
鸡蛋	63度	1小时	丝滑蛋黄
三文鱼	50度	30-45分钟	像黄油般嫩滑

最后一步

低温慢煮不能给表面上色。最后用滚烫的锅每面煎45秒，外脆内嫩。

小贴士：第一次试试鸡蛋吧！63度1小时，一口锅加温度计就能做出咖啡店级别的溏心蛋。