面包为什么会膨胀

面粉怎么变成蓬松面包？

酵母的工作

酵母吃面粉中的糖分，产生二氧化碳。气体被困在面团中，面包就膨胀了。

温度很重要

• 0-4°C → 几乎休眠（冷藏发酵）
• 25-35°C → 最活跃！
• 60°C以上 → 死亡

为什么要揉面？

揉面形成面筋网络，能有效锁住气体。

试试看：面团放冰箱12-24小时再烤，味道完全不同！