Guide complet des textures d oeuf selon la temperature

Un oeuf, des textures infinies

Le meme oeuf peut etre coulant, cremeux ou dur - tout depend de la temperature et du temps.

Pourquoi le blanc et le jaune cuisent a des temperatures differentes

• Blanc : Commence a prendre vers 62 degres, completement ferme a 80 degres
• Jaune : Commence a prendre vers 65 degres, completement ferme a 70 degres

C est cette difference qui rend l oeuf mollet parfait possible !

Guide des temperatures

Temperature	Blanc	Jaune	Resultat
60 degres	Encore translucide	Completement liquide	Presque cru
63 degres	A peine pris	Epais mais coulant	Oeuf onsen
65 degres	Doucement pris	Comme de la confiture	Oeuf parfait pour ramen
70 degres	Ferme	Pris mais humide	Mi-cuit
75+ degres	Tres ferme	Completement pris	Oeuf dur

Guide de cuisson (a partir de l eau bouillante)

Temps	Resultat	Ideal pour
6 min	Jaune coulant	Mouillettes, bowls
7 min	Jaune confiture	Ramen, donburi
8 min	Mollet humide	Salades, bentos
10 min	Presque dur	Sandwiches
12+ min	Dur	Salade d oeufs, oeufs mimosa

Conseils pour des oeufs parfaits

1. Plongez dans l eau bouillante - pas dans l eau froide
2. Utilisez un minuteur - une minute change tout
3. Bain de glace immediat - arrete la cuisson instantanement

Le secret des oeufs parfaits, c est la precision. Gardez ce guide sous la main !