Le secret de la fermentation — Le point commun entre kimchi, yaourt et pain
Kimchi, yaourt et pain semblent completement differents, mais ils partagent la meme transformation magique.
La plus ancienne technique culinaire
Avant les refrigerateurs, comment conservait-on la nourriture ? Par la fermentation. Depuis des millenaires, cette methode est utilisee dans le monde entier.
Comment fonctionne la fermentation ?
De minuscules organismes invisibles mangent les sucres des aliments et laissent derriere eux de delicieux nouveaux composes.
De petits aides "mangent leur repas" et "laissent de delicieux cadeaux"
Trois types de fermentation
1. Kimchi et yaourt (fermentation lactique)
Des organismes amicaux mangent les sucres et produisent une acidite agreable. Le sel du kimchi aide les bons organismes.
| Temperature | Vitesse du kimchi | Saveur |
|---|---|---|
| Ambiante (20-25C) | 1-3 jours | Acidite rapide |
| Refrigerateur (4C) | 2-4 semaines | Saveur lente et profonde |
2. Pain (fermentation a la levure)
La levure mange les sucres de la farine et produit du gaz, ce qui fait lever la pate.
Pourquoi les aliments fermentes sont si bons
La fermentation cree des centaines de nouvelles saveurs et aromes.
- Notes savoureuses profondes
- Aromes complexes — floraux, fruites, de noix
- Texture plus douce
- Digestion plus facile
Pour debuter a la maison
| Difficulte | Aliment | Temps |
|---|---|---|
| Facile | Yaourt | 8-12 heures |
| Facile | Cornichons | 1-3 jours |
| Moyen | Kimchi | 1-7 jours |
La beaute de la fermentation : Memes ingredients, temps et temperature differents, resultats completement differents !