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Technique20 janvier 2026· 6 min de lecture
Le secret d'une viande parfaitement saisie : la réaction de Maillard
Découvrez la science derrière la belle croûte dorée et comment la réussir chez vous.
Pourquoi la viande bien saisie est-elle si délicieuse ?
Doré signifie savoureux
À haute température, des centaines de nouvelles saveurs se créent sur la surface de la viande.
Les clés d'une saisie parfaite
1. Sécher la surface 2. Chauffer la poêle à fond — au-dessus de 150°C 3. Ne pas retourner trop souvent — au moins 2-3 minutes par côté 4. Ne pas surcharger la poêle
Astuce : Salez juste avant la cuisson !