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Technique25 janvier 2026· 4 min de lecture
La vraie raison du sel dans l'eau des pâtes
"Pour augmenter le point d'ébullition" est un mythe. La vraie raison est bien plus savoureuse.
Le sel n'augmente pas significativement le point d'ébullition
La vraie raison : assaisonner les pâtes
Les pâtes absorbent l'eau pendant la cuisson — et le sel avec.
Combien de sel ?
10g de sel par litre d'eau.
Le secret de l'eau de cuisson
Ne la jetez pas ! L'amidon dissous est parfait pour épaissir les sauces.
En résumé : Le sel est pour la saveur, pas le point d'ébullition !