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Assaisonnement8 février 2026· 5 min de lecture
Pourquoi le vin améliore la cuisine
Les restaurants n'ajoutent pas du vin pour frimer — il y a une vraie science derrière.
Que fait le vin en cuisine ?
Les 3 rôles du vin
1. Ajoute de la profondeur — Des centaines de composés aromatiques 2. Attendrit la viande — L'acidité décompose les fibres 3. Libère les arômes — L'alcool dissout les arômes hydro et liposolubles
L'alcool s'évapore-t-il ?
- 15 min → ~40% restent
- 1 heure → ~25% restent
- 2 heures → ~10% restent
Règle d'or : Ne cuisinez pas avec un vin que vous ne boiriez pas !