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Boulangerie9 février 2026· 5 min de lecture
Pourquoi le pain lève
Comment une pâte de farine devient un pain moelleux — le travail incroyable de la levure.
Comment la farine devient-elle du pain moelleux ?
Ce que fait la levure
La levure mange le sucre et produit du dioxyde de carbone qui fait lever la pâte.
La température compte
- 25-35°C → La plus active !
- 60°C+ → Meurt
Pourquoi pétrir ?
Le pétrissage crée un réseau de gluten qui piège le gaz.
Essayez : Pâte au frigo 12-24h, le goût est incomparable !